武夷巖茶之中，不少人獨愛肉桂。肉桂被發(fā)現至今已有一百多年的歷史，如今已然是武夷巖茶中的佳品。
肉桂香氣濃郁，巖韻顯；味醇厚，具有爽口回甘的特征；湯色濃艷，葉底肥軟，綠葉紅鑲邊。
飲茶愛好者為武夷山不同產區(qū)的“肉桂”授予愛稱，如：“虎肉”——虎嘯巖肉桂，“羊肉”——楊梅窠肉桂，“象肉”——象鼻巖肉桂，“馬肉”——馬頭巖肉桂，“龍肉”—— 九龍窠肉桂，“豬肉”——竹窠肉桂， “鷹肉”——鷹嘴巖肉桂， “獅肉”——獅子峰肉桂，“心頭肉”—— 天心巖肉桂，“牛肉”——牛欄坑肉桂，“貓肉”--貓耳石肉桂“燕子肉”——燕子窠肉桂......
而在這“全肉宴”中，最受茶友追捧的，要數牛肉和馬肉了。
喝品種，一直是茶友品巖茶的重要內容。不同品種的巖茶帶有鮮明的品種特征，根據這些品種特征來判定巖茶品種的方法，一直為茶友采用。
但隨著越來越多的茶友自發(fā)上武夷山探尋“三坑兩澗”，武夷山獨有的“山場文化”的神秘面紗逐漸褪去。同樣的巖茶品種在不同的山場種植，必將帶有截然不同的特征。
巖茶品鑒，正在從“喝品種”向“喝山場”悄然轉變。
同樣都是“肉”差別咋這么大
武夷山的山場非常多，每一個山場都有自己獨有的小氣候，對于常喝巖茶的人來說，“三坑兩澗”名氣最大。三坑兩澗，分別是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗，也是武夷山傳統(tǒng)的正巖產區(qū)。
牛欄坑的“牛肉”（牛欄坑肉桂）、慧苑坑的水仙名氣最大，也被認為巖韻最足。
同樣屬于肉桂，它們卻分別帶有完全不同的品種特征?！芭Ｈ狻眱葦浚诟写己癜缘?，“馬肉”張揚，香氣高揚，慧苑坑肉桂綿柔感包裹感明顯，悟源澗肉桂則帶有非常清晰的桂皮香。
土壤和氣候的差別造就不同山場特征
不同的山場，具有獨特的土壤和微地域小氣候，因此同類茶在不同山場也會有不同的表現。
在同一山場的不同位置種植的茶葉，同樣會具有不同的特征。同一山場內，山頂陽光充足，光合作用充分，出產的茶香氣足；山腳（即坑內）日照時間不足，因此坑內的茶葉片較大，因為要爭取更多的日照。
馬肉——馬頭巖肉桂
馬頭巖位于福建武夷山風景名勝區(qū)山北，梅巖之南，為武夷山三十六名峰之一，因形似馬頭而得名，被茶客推崇為武夷山最好的肉桂產地之一。
獨特的丹霞地質地貌特征造成馬頭巖區(qū)域內的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，谷底滲水細流，周圍植被較好，形成獨特的正巖茶所必需的土壤環(huán)境。
牛肉——牛欄坑肉桂
牛欄坑肉桂產自“牛欄坑”，以其獨一無二的山場、氣候，成就其為“三坑兩澗”的核心產區(qū)之一。
其中更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作為獨特稱呼，所有的牛肉都以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作，以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。
“三坑兩澗”山場檔案
【慧苑坑】
地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在處
海拔高度：262米
茶樹品種代表：鐵羅漢
【牛欄坑】
地理位置：天心寺東北邊，北斗峰與曼陀峰的南麓
海拔高度：238米
茶樹品種代表：肉桂、水金龜
【大坑口】
地理位置：天心寺的東南邊
海拔高度：243米
茶樹品種代表：水仙、肉桂、名樅
【流香澗】
地理位置：玉柱峰與飛來峰的西麓，毗鄰慧苑坑
海拔高度：280米
茶樹品種代表：水仙
【悟源澗】
地理位置：武夷山風景區(qū)內馬頭巖南麓
海拔高度：342米
茶樹品種代表：水仙
